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Petite recette belge ! (mars) | ||||
Furr Dieu Ganja |
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Posté le 04/03/2010 à 20:52:34 |
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   Hors ligneMessages : 10 488 Depuis : 29/07/2007 |
Alors la préparation des vraies frites à la belge 
Tout d'abord pour faire des vraies frites à la belge vous devez avoir des pommes de terre Bintjes (variété de pomme de terre légèrement farineuse). Après il ne faut pas utiliser de l'huile mais de la graisse blanc de boeuf. Ensuite coupez vos pommes de terre, après les avoir éplucher, en tranche de maximum 1 cm. Faites chauffer la graisse à 160° pour une première cuisson. Plongez-y vos frites dès que les 1ère remontent à la surface attendez 1 minute et sortez les. Ensuite augmenter la température à 180° et remettez-y vos frites jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées. Sortez les et mettez les dans un plat avec un linge ou un essuie-tout pour enlever le surplus de graisse. Et voilà vos frites sont pretes à déguster seules ou avec un bon steack ou des moules 
Sans oublier les sauces (mayonnaise, andalouse, samouraï, américaine, ketchup, tartare, pickels,...)
voilà bonne appétit
je vais vous mettre aussi la recette du pickels pour mettre sur vos frites à la belge
1 jeune chou-fleur 1/2 kg de cornichons frais une vingtaine d'oignons grelots Déposez les cornichons frais dans de l'eau très salée pendant au moins 24 heures. Épluchez les petits oignons et cuisez-les dans une poêle. Ils doivent être à point. Mettez le chou-fleur en petits morceaux et faites-les blanchir brièvement dans de l'eau. Émincez ces trois légumes. 1/4 l d'eau 3/4 l de vinaigre blanc de qualité, non aromatisé 12 clous de girofle 4 à 5 belles branches d'estragon 150 g de fenouil, en brunoise 6 feuilles de laurier séchées un peu de thym frais 2 branches de céleri à côtes, émincées finement Faites bouillir l'eau et le vinaigre. Une fois le mélange à ébullition, ajoutez tous les ingrédients repris ci-dessus et faites cuire au moins une demi-heure à feu doux. Filtrez et gardez le liquide. 75 g de farine 50 g de farine de moutarde (graines de moutarde très finement moulues) 100 g de sucre brun (cassonade) 25 g de curcuma 1/4 l d'eau Mélangez tout d'abord tous les ingrédients secs et ajoutez progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse. Faites bouillir le liquide réservé et ajoutez-y la pâte obtenue, laissez bouillir cinq minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite immédiatement les légumes finement émincés (chou-fleur, cornichons et petits oignons). Versez le tout dans un pot à placer d'abord au frais et puis au réfrigérateur. Laissez reposer au réfrigérateur au moins un jour. Voilà moi je suis pas fan du pickels  mais ça se mange pas mal chez nous quand même.
La recette du pickels j'ai du aller la chercher sur le net car je la connaissais pas on le vend en pot chez nous
par contre la recette des frites vient de ma mère
LaGreench __________________________ | ||||
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