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Barracuda
Dieu Ganja
Posté le 03/10/2016 à 19:33:48
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recettes du mois






Portions 18
Préparation 30 min
Cuisson 25 min



Ingrédients
Gâteau

1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage

1 1/2 tasse (375 ml) de poudre d'amandes

1 tasse (250 ml) de noix de coco sucrée, en flocons

2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu

1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

4 gros oeufs

2/3 tasse (150 ml) de sirop d'érable

1/3 tasse (75 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale

2 pommes jaunes ou vertes, pelées et râpées
Sauce au caramel et aux pacanes

2 pommes jaunes ou vertes, coupées en petits dés

2/3 tasse (150 ml) de cassonade, bien tassée

1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé

3 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé

1/3 tasse (75 ml) de crème 35 %, à cuisson

1 tasse (250 ml) de pacanes, hâchées grossièrement

Préparation
Gâteau

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule de 9 x 13 po (23 x 33 cm). Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, blanchir les œufs avec le sirop d’érable et le sucre pendant 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir jaune très pâle.

Ajouter la vanille et l’huile, et mélanger encore un peu.

Incorporer les pommes râpées, et mélanger doucement.

À l’aide d’une spatule, ajouter le mélange de farine délicatement.

Verser la préparation dans le moule, et cuire de 25 à 30 minutes au maximum ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Attention de ne pas trop cuire le gâteau, on veut qu’il reste moelleux à souhait!

Laisser tiédir dans le moule, sur une grille.

Sauce au caramel et aux pacanes

Dans un poêlon, dorer les dés de pommes avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre sur feu moyen-fort, pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Dans une casserole, amener à ébullition le reste du beurre avec la cassonade et la crème. Baisser un peu le feu, et laisser bouillir durant 2 minutes en brassant souvent. Attention au débordement.

Incorporer les pacanes et les pommes.

Verser sur le gâteau tiédi.

Attendre que le caramel ait figé un peu avant de démouler, et couper en 18 carrés.






Portions 4-6
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Au réfrigérateur 5 jours
Au congélateur 3 mois



Ingrédients

1,2 kg (2,6 lb) de de morceaux de poulet sur l'os (cuisses et/ou poitrine) sans la peau

3 à 4 c. à soupe (30 à 45 ml) d'huile d'olive

4 tranches bacon, hachées

1 oignon, haché

4 gousses ail, hachées

1 c. à thé (5 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de cumin

1 c. à thé (5 ml) d'origan

1 c. à thé (5 ml) de paprika (idéalement, fumé)

1/4 c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne

1 conserve de 156 ml pâte de tomate

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet

1 (8 tasse) de courge moyenne butternut, pelée, vidée et coupée en cubes

1 tasse (250 ml) de maïs en grain

1 tasse (250 ml) de crème sure

Sel, poivre



Préparation

Préchauffez le four à 350 °F.

Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorez le poulet dans l’huile en deux étapes, en rajoutant de l’huile et en baissant le feu à moyen au besoin. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir le bacon avec l’oignon à feu moyen environ 5 minutes, jusqu’à ce que le bacon perde une bonne partie de son gras.

Ajoutez l’ail, le cumin, l’origan, le paprika, le sucre, le piment de Cayenne et la pâte de tomates, et brassez pendant 1-2 minutes, le temps que la pâte de tomate devienne vraiment foncée.

Déglacez avec le bouillon, ajoutez la courge et le maïs, et remettez le poulet. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 heure.

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, ajouter la crème sure, brassez, assaisonnez au besoin, remettez le poulet et servez.







Portions 8-10
Préparation 25 min
Cuisson 3 h



Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

3 pommes, pelées, coupées en quartiers

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

2 oignons, émincés

1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle

2 bonnes pincées cardamome

1/2 tasse (125 ml) de raisins secs

3 tasses (750 ml) d'eau

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

1,5 kg (3,3 lb) de palette de boeuf, coupée en gros morceaux

Sel, poivre



Préchauffez le four à 300 °F.

Dans une cocotte, à feu moyen, faites revenir les pommes dans le beurre, pendant 8 à 10 minutes. Une fois qu’elles sont bien dorées, retirez-les de la casserole et réservez.

Salez et poivrez le bœuf. Ajoutez l’huile dans la cocotte, et dorez-y le boeuf à feu moyen-vif, en 2 étapes. Réservez.

Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons, le gingembre, la cannelle et la cardamome. Brassez pendant 1 minute, puis déglacez avec l’eau et la sauce soya.

Raclez le fond de la cocotte, ajoutez les raisins, et mélangez. Remettez le bœuf et les pommes, portez à ébullition, et laissez mijoter 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Assaisonnez au besoin et servez le bœuf avec les pommes sur un nid de couscous, avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre.







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